近幾年肥胖癥患者日益增多，大多數肥胖癥患者都不敢多吃，視“熱量”為勁敵，大部分肥胖癥患者對飲食調理有很多認識上的誤區，認為主食吃的越少越好，其實這種認識是錯誤的，不能科學地進食，不僅不利于體重的控制，還有可能會給自己健康問題，那么肥胖癥患者應該如何進行飲食調理呢?

(1)控制總熱量。長期地控制能量的攝入和增加能量的消耗是肥胖癥的基礎治療，對原有的生活習慣和飲食習慣進行徹底的改造，但需要極大的毅力。一定要進行飲食控制和增加體力活動，否則難以取得療效。近年來減肥藥物不斷出現，但仍未有減肥特效藥，長期服用減肥藥可產生許多副作用。當前最有效的減肥方法仍然是控制飲食和增加體力活動，能夠有效的改善糖耐量、降低胰島素分泌，促進脂肪分解，以維持體內的平衡。

膳食中應注意供給低熱能食物，以造成能量的負平衡，使長期多余的能量被消耗，直到體重恢復到正常水平。對能量的控制要循序漸進，逐步降低，如成年輕度肥胖者，按每月減輕體重0.5千克～1.0千克為宜，中度肥胖者每周減輕體重0.5～1.0千克。

控制熱能的攝入時，要做到營養平衡，合理安排蛋白質，脂肪和糖類，保證無機鹽和維生素的充足供應。蛋白質來自于肉、蛋、乳及豆制品，應占總熱量的15%～20%，完全采用素食，不利于健康，過多的攝入蛋白質也會引起熱能的增加。

每天攝入的能量(千卡)=標準體重×(20～25)能量的攝入盡量不低于1000千卡，這是可在較長時間內堅持的最低安全水平。成人輕度肥胖者以每月減輕體重0.5～1千克為宜;中度以上肥胖者以每周減輕體重0.5～1千克為宜;重度肥胖以及病態肥胖需要控制能量在1000千卡以下者需要在營養師的指導和觀察下進行。堅持適當的運動，以增加能量消耗。

(2)蛋白質的供給：占總熱能的20～30%為宜，選擇優質蛋白食物，如：牛奶、魚、雞、鴨、瘦肉、豆類等。

(3)限制脂肪和膽固醇的攝入：脂肪產熱能最多，是糖類的2倍之多，應限制過多的脂肪攝入，脂肪應占總熱能的20%～25%，要控制烹調油的用量，每日用烹調油10～20克左右，同時還要控制油脂肥厚的食物，如烤鴨、炸雞、紅燒肉、扣肉、熘肝尖、爆腰花等。脂肪占總能量的25%～30%，避免肥膩食品;膽固醇控制在每天300毫克以下，限制高膽固醇食物，如：肥肉、動物內臟、蛋黃、魚子、蝦腦、蟹黃、腦髓、豬皮等。

(4)限制糖類的攝入：糖類應限制在占總熱能的40%～55%，不可極度地控制，防止酮癥的出現，應以谷類食物為主要來源，每日應攝入150～250克。應控制單糖食物如蔗糖、麥芽糖、果糖、蜜餞及甜點心等，盡量不吃這類食物，因為這類食物容易引起脂肪沉積。谷類食物應以雜糧為主，雜糧含膳食纖維多，如燕麥片，每100克燕麥片含膳食纖維10.8克，是精米、精面的幾十倍，使人有飽腹感，不會攝取過量，而且可以延緩食物消化吸收的速率，能夠控制體重，減輕肥胖。

忌食單糖、雙糖及其制品，如：白糖、紅糖、糖果、蜂蜜、蜜餞、冰淇淋、甜飲料、甜品等。

(5)注意營養平衡：控制熱能的攝入時，要做到營養平衡，合理安排蛋白質，脂肪和糖類，蛋白質來自于肉、蛋、乳及豆制品，應占總熱量的15%～20%，完全采用素食，不利于健康，過多的攝入蛋白質也會引起熱能的增加。同時要保證無機鹽和維生素的充足供應，特別是某些維生素有減肥功效。體內脂肪在轉化成各種能量的過程中，需要多種營養參與，這些營養包括維生素B1、維生素B2、維生素B6及煙酸等。如缺乏這類營養食品，體內的脂肪就不易轉化為能量，從而使體內脂肪積蓄以致肥胖。

(6)增加膳食纖維的攝入量：保證新鮮蔬菜水果的攝入，蔬菜每天400～500克，水果100～500克。蔬菜含膳食纖維多，水分充足，屬低熱能食物，有充饑作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌蘿卜絲、拌芹菜、小白菜、冬筍、有的蔬菜可以生食、借以充饑。還可補充多種維生素和鈣片，防止維生素缺乏。

(7)限制食鹽：食鹽可引起口渴和刺激食欲，增加體重，每天3～6克為宜，忌食咸魚、咸蛋、咸菜等鹽腌食物。

(8)限制辛辣及刺激性食物及調味品。如辣椒、芥末、咖啡等，這類食物可以刺激胃酸分泌增加，容易使人增加饑餓感，提高食欲、進食量增加，導致減肥失敗。

(9)多食蔬菜、水果，保證無機鹽和維生素的需要。另外蔬菜含膳食纖維和水分多，體積大而熱量低，可增強飽腹感，且膳食纖維可促進腸道蠕動，克服肥胖者常有的便秘。不限制水分，但要少吃鹽，以免水鈉潴留。

(10)烹調方法及餐次：以蒸、煮、燉、拌、汆、鹵等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法，煎炸食物含脂肪較多，不利于飲食調控。每天進食3～5餐為宜。

(11)改變不良的飲食習慣：養成良好的飲食習慣是防止肥胖的有效措施之一，平時要少吃零食、甜食和含糖飲料。吃飯時要慢嚼細咽，使食物與唾液充分混合，有助于消化吸收，可延長用餐時間，即使吃得少也可達到飽腹作用。一日三餐要定時定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。不可不吃早餐，中午對付，晚上會餐，這樣不利于減肥。如：不食早餐、午餐和晚餐進食過量、愛食零食及甜食、進食速度過快等。

(12)減肥要著眼于預防，特別是有肥胖家族史的人更應重視早防早治。本著膳食不宜過油、過甜和過多，增加粗糧和蔬菜的同時，注意體育鍛煉，如游泳、爬山、跑步、騎自行車、打乒乓球等運動，均有助于減肥，但一定要持之以恒，一旦停止體育鍛煉，體重還會恢復到肥胖狀態。為了預防超重或肥胖，應控制每日各種營養素的攝入.

當然減肥貴在堅持，除了在飲食上嚴格控制攝入量的，還需要再堅持運動，這樣才會取得更佳的效果。