最新出版的醫療衛生綠皮書指出，慢性非傳染性疾病已是我國居民健康的主要殺手，其中，與1996年相比，城市人群糖尿病的患病率上升了40%。在糖尿病的治療中，食物療法愈來愈受重視，因為蔬菜里也有“降糖藥”。

　　萵筍：糖和脂肪含量低，并含有胰島素激活劑。

　　竹筍：竹筍纖維素含量高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。

　　黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6%，可以為糖尿病病人提供維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質。黃瓜中的丙醇二酸有抑制糖類轉變為脂肪，是肥胖的糖尿病病人及合并高血脂的糖尿病病人的食療蔬菜。

　　苦瓜：苦瓜性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。苦瓜中所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，甚稱“植物胰島素”。

　　銀耳：營養豐富，熱能低，富含食物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升。

　　洋蔥：洋蔥中的前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和降血脂作用，對預防糖尿病的并發癥有益。