糖尿病患者做菜時，不要勾芡，否則會影響餐后血糖。

　　做菜勾芡，菜看起來美觀味鮮、滑潤可口，但糖尿病患者吃了淀粉勾芡的菜肴后，會影響血糖的濃度，很快引起血糖波動。

　　因為勾芡主要用的是淀粉，淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，經加水加熱糊化后，淀粉鏈被打開，大分子聚合物轉變為小分子的葡萄糖。而葡萄糖屬于單糖，不需要在腸道中分解，吸收入血的速度快了，餐后血糖就飆升。