維生素D是脂溶性維生素，是生長發育、胃腸道吸收、鈣磷代謝所必需的物質，維生素D在*內經代謝后轉化為活化的維生素D3后才發揮作用，活化的維生素D3在中性及堿性溶液中耐高溫，不易被氧化。

血液中維生素D含量較高的人比含量最低的人罹患II型糖尿病的風險低40%。維生素D來自飲食(主要來自魚類)、維生素添加劑和曬太陽。此前已有研究顯示，大量攝取魚類脂肪有助于降低冠心病的發病風險。

研究人員在對大約４０００名男女進行１７年的追蹤研究后發現，血液中維生素(維生素食品)Ｄ含量較高的人比含量最低的人罹患ＩＩ型糖尿病(糖尿病食品)的風險低４０％。

芬蘭赫爾辛基國家公共衛生研究所的保羅·克內克特博士在接受采訪時說：人們一直認為，維生素Ｄ含量高可能會增加人們患ＩＩ型糖尿病的風險，但我們的研究并沒有發現這方面的證據。

報道稱，克內克特博士所進行的追蹤研究中，共有１８７人患上ＩＩ型糖尿病。統計數據顯示，當獲取的血液樣本排除了年齡、性別和季節因素后，血液中維生素Ｄ含量和罹患ＩＩ型糖尿病的關系與之前的看法截然相反。

克內克特和他的同事在報告中說，血液中維生素Ｄ含量較高的人比含量最低的人罹患ＩＩ型糖尿病的風險低４０％。

不過，在進一步考慮體重、鍛煉水平和吸煙等可能導致ＩＩ型糖尿病的因素后，上述關聯度有所下降。

克內克特指出：“維生素Ｄ來自飲食（主要來自魚類）、維生素添加劑和曬太陽。此前已有研究顯示，大量攝取魚類脂肪有助于降低冠心病的發病風險。我們的糖尿病研究結果也印證了吃魚有益健康(健康食品)的說法。”