豆漿和茶一樣，是中國最古老的飲品，豆漿中含有大量的植物蛋白等多種營養成份，被稱為植物牛奶。榨豆漿剩下的那些豆腐渣，你是否都扔掉了呢?很多人不知道豆腐渣可以作為糖尿病飲食中的一項。

日本科學家認為，常吃豆腐渣對防治糖尿病、肥胖癥有好處。因為糖尿病的發生與體內胰島素不足有關。

豆渣中含有豐富的纖維素，常吃豆渣可使食物中的糖附著在纖維素上使其吸收變慢，血糖含量則相應降低，即使體內胰島素稍有不足。也不至于患糖尿病。同時纖維素本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。

豆腐渣是一種營養極其豐富的食物，首先是含有豆漿中所不含的纖維素，其次粗蛋白含量可達25%-30%，是一種很健康的食品，對糖尿病患者來說不僅可以攝取食物中的營養，同時還可以降糖，是一舉兩得的佳肴。