說到這個可能很多人就會問了，什么是精白米呢?其實所謂的精白米就是稻谷的胚乳,胚乳的主要成份是碳水化合物。人們在追求精白米口感和外觀的同時使稻谷的營養(yǎng)成份不斷流失。偏食精白米會造成營養(yǎng)缺陷、腳氣病、腸胃病、高血壓、糖尿病等慢性疾病。

精白米會顯著增加2型糖尿病的發(fā)病率。《英國醫(yī)學(xué)雜志》3月15日發(fā)表文章稱，一項針對35萬人，隨訪4—22年的分析性研究顯示：亞洲人每天每多攝入3兩精白米，糖尿病發(fā)病率就增加11%;吃米飯最多者與最少者相比，糖尿病風(fēng)險增加55%。

白米飯對高攝取量地區(qū)所造成的影響不容忽視。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員對四份已發(fā)表的研究結(jié)果進(jìn)行了分析，這4份研究分別在中國大陸、日本、澳洲與美國進(jìn)行。

兩個亞洲國家的研究對象日平均攝取3至4份大米，而兩個西方國家的研究對象每周僅攝取1至3份大米。

研究結(jié)果顯示，在中國與日本進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，白米攝取量最多的人患2型糖尿病的幾率，要比攝取量最少的人高55%;至于白米攝取量遠(yuǎn)不及中日的美國與澳洲，白米攝取量最多的人患2型糖尿病的幾率，要比攝取量最少的人高12%。

這是因為，目前很多國家吃的大米，其光滑的外表主要通過機器脫殼和研磨獲得，但這樣的谷物主要含淀粉。與此相比，糙米比白米含有更多的纖維、鎂和維生素，而升糖指數(shù)較低。升糖指數(shù)是衡量含糖量的一個指標(biāo)。

研究人員指出，仍需要對"白米飯與患2型糖尿病風(fēng)險"之間的聯(lián)系做進(jìn)一步的研究，而且仍要把眾所周知的高糖和高脂肪的飲食列入禁忌清單。