說到這個可能很多人就會問了，什么是精白米呢?其實所謂的精白米就是稻谷的胚乳,胚乳的主要成份是碳水化合物。人們在追求精白米口感和外觀的同時使稻谷的營養成份不斷流失。偏食精白米會造成營養缺陷、腳氣病、腸胃病、高血壓、糖尿病等慢性疾病。

精白米會顯著增加2型糖尿病的發病率。《英國醫學雜志》3月15日發表文章稱，一項針對35萬人，隨訪4—22年的分析性研究顯示：亞洲人每天每多攝入3兩精白米，糖尿病發病率就增加11%;吃米飯最多者與最少者相比，糖尿病風險增加55%。

白米飯對高攝取量地區所造成的影響不容忽視。哈佛大學公共衛生學院的研究人員對四份已發表的研究結果進行了分析，這4份研究分別在中國大陸、日本、澳洲與美國進行。

兩個亞洲國家的研究對象日平均攝取3至4份大米，而兩個西方國家的研究對象每周僅攝取1至3份大米。

研究結果顯示，在中國與日本進行的研究發現，白米攝取量最多的人患2型糖尿病的幾率，要比攝取量最少的人高55%;至于白米攝取量遠不及中日的美國與澳洲，白米攝取量最多的人患2型糖尿病的幾率，要比攝取量最少的人高12%。

這是因為，目前很多國家吃的大米，其光滑的外表主要通過機器脫殼和研磨獲得，但這樣的谷物主要含淀粉。與此相比，糙米比白米含有更多的纖維、鎂和維生素，而升糖指數較低。升糖指數是衡量含糖量的一個指標。

研究人員指出，仍需要對"白米飯與患2型糖尿病風險"之間的聯系做進一步的研究，而且仍要把眾所周知的高糖和高脂肪的飲食列入禁忌清單。