美食陷阱1：超市和菜市場的“絕色”美蔬

我們在超市和菜市場有時會看到特別漂亮的食品蔬菜，紅黃色的蝦片、豆綠色的粉絲、紫得發亮的花生米……五彩繽紛，鮮艷欲滴，情不自禁就會多買一些。

揭開“美”的面紗：

新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，一些美麗的色彩往往都是在食品生產過程中加入了色素。而食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起哮喘、鼻炎、皮膚瘙癢以及神經性頭痛等過敏癥。而對于寶貝們尤其要注意的是，某些人工合成的色素可作用到人的神經，導致一系列的多動癥狀。

支招：買菜也要“察形觀色”

1、不買顏色異常鮮艷的蔬菜

接近于自然的狀態應該更接近健康的水準。為了更保險，可以檢查一下是否掉色，用手搓一下或者放在水里洗一下。洗菜時也要注意觀察，比如洗茄子洗出了滿手的紫色，有可能就是涂了色素。

2、不買有異味的蔬菜

有些商販為了讓蔬菜更有“賣相”，用化學藥劑進行浸泡，這些菜雖然好看，但是味道不正常，而且不容易清洗掉。至于有些“畸形”的蔬菜就更不應該買了。

3、對于顏色鮮艷的魚可用水浸泡試試

比如，黃花魚由于產地不同從淺黃到深黃都有。如果浸泡掉色的黃花魚肯定是有問題的。

小提醒：盡量買知名品牌或到大型超市和菜市場買菜。

特別提醒——大米白面不是越白越好。

谷粒由內向外分為胚乳、谷胚、糊粉層、谷皮四部分，各自的營養成分都不同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，含有礦物質;糊粉層含蛋白質和B族維生素;谷胚是谷粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素、維生素E、脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質;胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質。

在加工過程中，這四部分如果都被保留，營養價值就會比較全面;而加工過細，糊粉層和谷皮去掉太多，雖然看起來會白一些，吃著也好吃，但會損失大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。

美食陷阱2：餐桌上的“養眼”佳肴

我們的美食講究色香味俱全，而“色”排在首位，可見漂亮的顏色能在很大程度上帶來吃的愉悅。于是餐館們都在這方面下足了功夫，各種蔬菜是油亮油亮的綠，各種肉菜也是粉嫩的紅艷，觀之都會食欲大開。

揭開“美”的面紗：

首先，餐館里為了菜式做得漂亮，會在出鍋前淋上明油，這樣看起來更加新鮮有光澤，這就無形中增加了油脂的攝入量。對于肉菜來說，問題就更加麻煩。有些肉明明應該是褐色的，可是做成了粉紅色或者嫩黃，很可能都經過亞硝酸鹽發色。肉類中富含氨基酸和其他胺類物質，和亞硝酸鹽發生反應，可形成致癌的亞硝胺類物質。