我們知道，食物放久了會變質。如何判斷食物新鮮與否？要警惕以下五種味道則是表明食物變質了，要及時扔掉以免危害身體健康。

五種味道表明食物可能是變質了

1.哈喇味

含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。

2.腐臭味

魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。

3.酸味

糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象。

4.霉味

糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質。霉菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

5.氨水味

腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產干貨。如果蝦皮等水產干貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣。低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之后，也不能讓人放心食用。