冬天到了，天氣越來越冷，在這樣的情況下，吃熱乎乎的火鍋就成了很多人的首選，但是火鍋好吃，溫?zé)幔�不少人吃了卻開始拉肚子甚至有胃疼的現(xiàn)象，這是為什么呢？經(jīng)過專家研究發(fā)現(xiàn)，原來是因?yàn)槌曰疱伈恢v究造成的，為了解決這個(gè)問題，下面我們尋醫(yī)問藥網(wǎng)小編給大家來介紹一下為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況。

先來說說鍋底，年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會(huì)產(chǎn)生一種類似嗎啡的多肽物質(zhì)讓人產(chǎn)生快感。賈主任卻說，對(duì)于潮濕的西南地區(qū)來講，人們多吃辣椒可幫助他們祛濕御寒，而北方本身就較為干燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。至于如何解辣，賈主任建議大家，吃完火鍋后補(bǔ)充適量的水或水果，但是也不能太多，喝水過多可能會(huì)稀釋胃液，影響消化吸收。除此之外，年輕人常吃完火鍋后靠喝酸奶來助消化，其實(shí)也沒有科學(xué)依據(jù)。

鍋里水開后，就可以開涮了。不過，涮的時(shí)候可急不得。賈主任解釋，很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認(rèn)為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會(huì)帶來寄生蟲或細(xì)菌的污染。另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經(jīng)煮熟的食物，這樣同樣可能造成細(xì)菌污染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛(wèi)生。

說完煮，吃也是有學(xué)問的，不能貪圖一時(shí)爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高)，雖然當(dāng)時(shí)沒覺得有不適，但之后胃會(huì)跟著遭殃，對(duì)胃腸道黏膜造成損傷，就會(huì)出現(xiàn)胃疼情況。最好先撈到盤子里晾涼一點(diǎn)再入口，有時(shí)當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候覺得不燙，但吃完后就會(huì)發(fā)現(xiàn)舌頭以及口腔里都會(huì)有點(diǎn)麻麻的感覺，這就是因?yàn)槌缘锰珷C了。

最后，賈主任評(píng)價(jià)說，其實(shí)火鍋是健康的吃法，最主要的是要注意食材的多樣化，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，也不要吃太多，這樣就完全可以放心的吃火鍋了。

各國火鍋花樣多

法國、瑞士：奶酪火鍋補(bǔ)體力

法國蘭斯大學(xué)葡萄酒與香檳學(xué)碩士梁同正：對(duì)于歐亞大陸彼端的法國和瑞士人來講，奶酪火鍋是他們的冬日美食。盡管被稱為火鍋，然而卻與我們所常吃的火鍋大不相同，我們蘸的是底料，而他們則蘸的是奶酪。

制作傳統(tǒng)的瑞士奶酪火鍋需要專門的長(zhǎng)柄深底搪瓷鍋，選用本地的奶酪按1：1的比例混合，將擦碎的奶酪和白葡萄酒放入鍋中融化成原汁。根據(jù)口味，還可添加蒜末或黑胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。食用時(shí)，用長(zhǎng)柄叉子叉起面包伸入火鍋內(nèi)攪動(dòng)，讓面包沾滿融化的奶酪。除了面包，還能搭配不同的蔬菜、肉類一同食用。融化的奶酪在舌尖上緩緩流動(dòng)，帶來了獨(dú)特的口感體驗(yàn)。

在法國著名的滑雪勝地薩瓦大區(qū)，很多人滑雪后會(huì)點(diǎn)上一份奶酪火鍋來補(bǔ)充體力。通常一個(gè)一人份的奶酪火鍋需要用200克左右的各類奶酪。平均來說，每100克的奶酪火鍋中含有約334千卡熱量，而脂肪含量也高達(dá)25克左右。對(duì)于高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或者工作的人士，可快速補(bǔ)充能量。然而對(duì)于需要節(jié)食或者三高人群來說，就需要酌情享用。

日本：火鍋蘸料很清淡

高崎健康福祉大學(xué)健康營養(yǎng)學(xué)科學(xué)生雷 曉：除了中國，日本人愛吃火鍋也是眾人皆知的。不過和我們不同的是：他們的火鍋蘸料很清淡。

大多數(shù)的日本人是直接用鍋里的湯汁，或者加上醬油、醋調(diào)味的。這一點(diǎn)，相比國內(nèi)而言，脂肪的攝入和鹽類的攝入就減少了。從食材上來說，日本人吃火鍋，肉類主要以牛肉為主，還有豬肉和雞肉，他們很少吃羊肉，不過奇怪的是北海道那邊卻有羊肉火鍋。當(dāng)然，他們臨海，海鮮自然少不了，魚類為主，蝦也只是配菜。另外就是蔬菜和各種菌類及主食了。

日本人還注重食材的當(dāng)?shù)匦院图竟?jié)性，各地有名的火鍋也不同。如，北海道的章魚火鍋和羊肉火鍋，名古屋的雞肉火鍋，鹿兒島的黑豚火鍋。

在日本，連吃飯也是認(rèn)真的，要“算”著吃，比如海鮮鍋的蝦會(huì)是一人一只，這樣就避免浪費(fèi)和吃得太多。

中國：火鍋大多重口味

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 郝孟忠：其實(shí)，我們平時(shí)吃的火鍋里有不少隱形的鹽和油，甚至還有嘌呤。

中國火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽。另外，油也不少，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉里的脂肪會(huì)溶到湯里，再涮蔬菜時(shí)，蔬菜上會(huì)吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應(yīng)該夾出來，這樣不僅營養(yǎng)損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜，如根莖類的菜木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。香菇雖降脂好，但它的“疏松”結(jié)構(gòu)容易吸附更多油脂，也應(yīng)少吃。火鍋的鍋中除了油多，還有一種會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的嘌呤。

所以，對(duì)于有高血脂、痛風(fēng)的人，吃火鍋先吃菜再吃肉，這樣，火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點(diǎn)肉，讓湯稍稍沾點(diǎn)油星，借借味兒，再下菜也可以。

健康小提示：

食材：雪花肥牛太油

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師劉赟：雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多，而雪花肥牛更是其升級(jí)版，那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止。

搭配：兩份素一份葷

國家高級(jí)公共營養(yǎng)師徐偉龍：吃火鍋容易能量過剩怎么辦？那么，點(diǎn)菜時(shí)按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點(diǎn)，綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿卜素、膳食纖維等，既可解膩，又能幫助清理腸道。當(dāng)然，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等均衡搭配。

鍋底：警惕異常香味

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師于娜：又香又辣的火鍋吃著過癮，不過這其中可能藏著暗藏一些問題。有一種飄香劑，只要在火鍋中放一點(diǎn)，就會(huì)香味四溢。想要辣味也很容易，加點(diǎn)辣椒精和火鍋紅，這樣鍋底就會(huì)又紅又辣。而正常的火鍋并不是一端上來就有濃郁的火鍋香味，一般煮一陣子才會(huì)出現(xiàn)香味，而且也并不會(huì)特別強(qiáng)烈的刺激性辣味。

蘸料：麻醬加點(diǎn)醋好

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師李東燁：一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，那我們?cè)谡{(diào)蘸料的時(shí)候，只需要在芝麻醬當(dāng)中加入一點(diǎn)醋，再根據(jù)喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調(diào)味菜就可以了。

時(shí)間：別超一小時(shí)

國家高級(jí)公共營養(yǎng)師芙蓉：三五好友聚在一起涮鍋鍋，邊吃邊聊，少則一個(gè)小時(shí)，多則兩個(gè)小時(shí)，于是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外，火鍋湯煮的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高，所以，建議大家吃火鍋時(shí)間不要超過一個(gè)小時(shí)，感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點(diǎn)淡茶水邊聊天也不錯(cuò)。

看過小編給大家介紹的一些小知識(shí)，是不是對(duì)冬季吃火鍋更加講究了呢？所以我們?cè)谄匠５纳�活�?dāng)中會(huì)遇到很多這樣的情況，遇到問題我們要學(xué)會(huì)解決問題，希望我們都有個(gè)好的飲食習(xí)慣，健康伴你我。