如果是有一些蔬菜涼拌的情況下，大家是不是選擇習慣性的用熱水來焯一下，那么要水多火多大，才可以把這個蔬菜給焯的非常的健康，現(xiàn)在我們就應該了解下，在吃這個涼菜的時候，到底如何做才可以幫助自己的營養(yǎng)價值不再消失。

“水焯”是營養(yǎng)學上比較推薦的烹飪方法，一來可以去除蔬菜中不好的味道和成份，譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后會和體內(nèi)的鈣結合形成無法吸收的草酸鈣。而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。此外，焯水可以幫助去除部分殘留的農(nóng)藥，還能起到殺菌消毒的作用，使食物吃起來更安全。

但很多人擔心不熟，把蔬菜在沸水中煮的時間過長。而焯水時間過長，會增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，如小白菜焯水兩分鐘，維生素C損失率位60%，而焯水10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯蔬菜一定要恰到好處。正確的方法就是：焯水的水量要大、火力要足，蔬菜下鍋后，稍微變色就出鍋最好。可在焯菜的水中加1%的鹽，或者加幾滴食用油，“封住”表面，防止氧化。

其實大家在吃這個涼菜的時候，還是應該要多注意的，有些蔬菜也是特別適合去用熱水來焯一下的，熱水就應該要選擇一些比較熱的，那么火后就應該要慢慢的，這樣不要一次性把它開得非常大，這個時候就會把這個素材給燙了沒有任何的價值了。