炸醬面是北京傳統(tǒng)飲食文化里的一個亮點，說起炸醬面，人們第一反應(yīng)都是老北京。實際上，不光北京，在天津，遼寧、吉林等北方地區(qū)也流傳著炸醬面的多種做法，只是因為人們的生活習(xí)慣而稍有不同。炸醬面的做法有很多種類，一般都是肉類和蔬菜結(jié)合，這樣就豐富了炸醬面里的營養(yǎng)。下面為大家介紹兩種好吃的炸醬面做法。

一、北京炸醬面

食材：面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量；蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖

做法：

1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿卜切絲；

2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉；待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋；

3.干黃醬、甜面醬以2：1比例混合，或根據(jù)個人口味調(diào)試。用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入煸好的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用；

4.另開鍋煮面，撈出，把熬好的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲（這些可以在沸水里過一下?lián)瞥觯�，即可�?/p>

二、韓式炸醬面

食材：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。

調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、大喜大牛肉粉、料酒、淀粉等。

做法：

1.肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉或豬肉都可以），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）腌制10分鐘。

2.等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才腌好的肉丁放進去，用炒勺推幾下滑散，然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則醬會很咸的），接下來馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以咕嘟著，但咕嘟的不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加點水還來得及。

3.往醬里放些糖和大喜大牛肉粉（有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

4.攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10到15分鐘。醬差不多熟時放入準備好的蔬菜即可。

溫馨提示：炸醬面雖好吃，但是含鹽量比較大，油量也比較多，在此要建議高血壓人群盡量少吃，有利于控制身體的油鹽攝入量。或者可以制作成少油少鹽的改良版，多放蔬菜，同樣會非常美味。