在降壓藥和利尿劑問世以前，高血壓的治療主要以飲食為主，隨著藥物學的發展，飲食治療逐漸降到次要地位。但近年來由于高血壓的病因和發病機制的研究，又促使人們重新評價營養在本病防治中的重要作用。也就是說，營養因素在高血壓病防治中起著重要作用。控制總熱量，飲食要定時定量，少食多餐，吃飯不宜過飽，每餐八分飽，因為飽餐后可使高血壓病患者的血管舒張，調節功能降低，從而引起血壓的顯著波動。臨床觀察表明多數患者的血壓常隨體重減輕而下降。有效地控制熱能的攝人，可使臨床癥狀如呼吸困難得到改善。

提倡吃復合糖類，如淀粉、標準面粉、玉米、小米、燕麥等植物纖維較多的食物，促進腸道蠕動，有利于膽固醇的排泄;少進食葡萄糖、果糖及蔗糖，這類糖屬于單糖，易引起血脂升高。

限制脂肪的攝人。膳食中應限制動物脂肪的攝人，烹調時，多采用植物油，膽固醇限制在每它300毫克以下。可多吃一些海魚，海魚含有多不飽和脂肪酸，能使膽固醉氧化，從而降低血漿膽固醉，還可減少血小板的凝聚，抑制血栓形成，預防中風，還含有較多的亞油酸，對增加微血管的彈性，預防血管破裂，防止高血壓并發癥有一定作用。

適量攝人蛋白質。以往強調低蛋白飲食，但目前認為，除合并有慢性腎功能不全者外，一般不必嚴格限制蛋白質的攝人量。高血壓病人每日蛋白質的量為每公斤體重1克為宜，例如：60公斤體重的人，每日應吃60克蛋白質。其中植物蛋白應占50%，最好用大豆蛋白。大豆蛋白雖無降壓作用，但能防止腦卒中的發生，可能與大豆蛋白中氨荃酸的組成有關。每周還應吃2一3次魚類蛋白質，可改善血管彈性和通透性，增加尿、鈉排出，從而降低血壓。平時應多注意吃含酪氨酸豐富的食物，如去酚奶、酸牛奶、奶豆腐、海魚等;如果高血壓合并腎功不全時，應限制蛋白質的攝入。