我們很多朋友有一個錯誤的認識那就是覺得湯泡飯和粥沒什么太大的差別。不否認湯泡飯是我們處理剩菜剩飯的最好的方法。但是有一點湯泡飯不像粥是用水和米一起熬制而成的，而湯泡飯湯是湯，飯是飯。就消化而言，粥更容易消化，那么到底湯泡飯比粥傷胃的原因是什么？

湯泡飯和粥不同，湯泡飯當中，水是水，米是米，兩者并沒有融為一體。米粒不會松散，和米飯一樣;而粥的米粒完全崩解開來，和水充分融合。

要說到淀粉的消化特性，還要從淀粉粒說起。其實天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的，淀粉并非松散，而是緊密地包在一起，加水煮成飯后，米粒吸水膨脹，飯粒變粘稠。但淀粉粒只是膨大，并沒有解體，只有經過充分的熬煮，淀粉粒才能徹底崩解，淀粉分子釋放出來使飯變粘稠，使米粒和水融為一體。這就是粥。所以，從消化程度上來看，粥和米飯是不一樣的。

粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不用充分咀嚼就很容易消化。

湯泡飯還沒有達到粥的那種狀態，需要牙齒嚼爛之后，胃才能很好地把它變成食糜。然而湯泡飯吃的時候和粥的感覺差不多，基本上沒有經過咀嚼就進了胃里面，沒有和唾液淀粉酶充分混合。對胃功能強的人還好，但對于胃功能本來就比較弱的人，就成為一個沉重的負擔了。沒有揉碎的飯粒，還會給小腸中的消化液帶來更多的負擔。

同時，新鮮煮制的粥中含有一定量的B族維生素，它們是眾多酶類的輔助因子，除了可以幫助消化，還有利于胃粘膜的修復，所以粥有養胃的作用。

米飯在烹煮及泡水的過程中，會損失絕大部分的的B族維生素。另外，湯泡飯時加入的水分還會沖淡消化液，不利于消化及組織修復。

所以大家不要再為了省下那點剩菜剩飯而吃湯泡飯了，早餐之類的還是吃點粥吧，這樣更容易養胃。而且湯泡飯既不新鮮又不衛生。