油菜中含有豐富的維生素，其中維生素Ａ和維生素Ｃ的含量較高，其所含的維生素C比大白菜高一倍多。另外油菜中還含有促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，并可以補充身體所缺的鐵，所以食用油菜時要盡量現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。