羊肉性溫，脂肪少，口感細，是冬天暖胃的最佳肉食。前不久，我在電視臺做節目，在談到冬天吃羊肉時，聽不少媽媽說，羊肉雖好，但很多孩子都不喜歡吃，其中的重要原因之一，就是感到羊肉有一種特殊的味道，也就是人們常說的“膻味”。

　　其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。針對這些因膻味而不吃羊肉的人，我介紹兩種羊肉去膻的好方法：

　　第一種是用完整米見方塊，扎上細孔，成“針眼蘿卜”和羊肉一起下湯鍋，煮半小時后將白蘿卜取出，再將羊肉燒至熟，可減少羊肉的膻味，因為膻味都被蘿卜吸走了。對于冬天喜歡吃白蘿卜燉羊肉的人，可以事先把蘿卜分成兩份，第一份扔到鍋里用于去膻味，撈出來后，把第二份再放入鍋中與羊肉同燉。

　　這樣既去除了膻味，又能享受蘿卜羊肉湯的美味。蘿卜性涼，還可部分中和羊肉的火氣，溫胃暖身又不會上火。這道藥膳的主要功效是能補溫御寒、消食順氣，特別適合那些體質虛弱、脾胃不和的人食用。

　　第二種去除羊肉膻味的辦法就是，煮羊肉的時候，同時放上十幾粒綠豆，綠豆釋放出的豆味也能將羊肉的膻味去除干凈。

　　這里，特別提示，做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜，因為姜皮性涼，有散火除熱的作用。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、小茴香等溫辛燥熱的調味品。可以放點蓮子芯，它有清心瀉火的作用。