赤橙黃綠青藍紫，繽紛蔬菜登上餐桌，不僅養胃還很養眼。專家推薦成年人每天吃蔬菜300~500g，這個對關注營養關注健康的人來說也不新鮮了。可是事實往往是你吃夠了重量、數量，卻吃不夠營養。

　　新鮮蔬菜含65%~95%的水分，含纖維素、果膠、淀粉，碳水化合物等，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。

　　誤區：營養素的殺手

　　300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來，先檢討一下我們日常生活中的不當習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區:

　　誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。

　　解析:蔬菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。

　　誤區二：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。

　　解析：反復加熱，會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。

　　誤區三：先切后洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好后放置很長時間再炒。

　　解析：蔬菜經水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
　　誤區四：老年人為了便于咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時間燉煮蔬菜。