味精是一種調(diào)味品，也是常用的食品添加劑，其學(xué)名為谷氨酸鈉，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的一種氨基酸鈉鹽。目前使用的味精大多是從淀粉中提取的。谷氨酸鈉對人無害，所以無需禁止食用。味精添加在食品、蔬菜、湯汁中使味道鮮美可口。 

　　有些人在使用味精時還是有不當(dāng)之處，例如食物中放味精過量，烹調(diào)時過早加味精，味精加在酸性或堿性食物中，油炸食物中放味精等。為了正確地使用味精，應(yīng)注意以下幾點：

　　食品中加味精要適量。一般以3%以下為宜，加入量太多起不到調(diào)味和營養(yǎng)的作用，反而產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪昧.炒菜時也不宜放得太多，否則會抑制雞，肉、魚、蝦等食物本身的鮮味。

　　攝取的味精量也不宜過多。世界衛(wèi)生組織規(guī)定味精的攝入量，為每人每日120毫克/千克體重，即150千克體重的人每日可食用味精6克。

　　忌把味精放入堿性和酸性的食品內(nèi)。因為味精遇到堿會起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生谷氨酸二鈉;味精遇酸則不易溶解，吸收效果當(dāng)然不好。

　　忌把味精過度加熱。因為當(dāng)超過120℃時，大部分谷氨酸鈉變?yōu)榻构劝彼徕c，既無鮮味，又有毒。正確的方法是把菜或湯做好后趁熱加入，水溫在70-90℃時味精的溶解度最高。

　　忌溫度過低。溫度過低，味精不易溶解，如拌涼菜直接加味精的效果就不好，故可先用少許熱水將味精化開，晾涼后再放入涼拌菜中，拌攪一下即可。