一物若豐富深厚到某一程度，反而將去蕪存菁，以最純澈的樣子展現于人。面前這一碗清如琥珀色的湯就是這樣，其中的功力是2份食材熬不到1份的湯，其間需要兩遍熬煮、多次過濾澄清，需要16小時，有專人不間斷照料。而這樣一碗極費周章的湯，很容易就三口兩口喝掉了，這就是美食中的奢侈吧。

　　Consommé是這款湯的法文名字。它是法國菜中最傳統，最基礎的一種湯。此時日劇迷們一定會恍然大悟了，這就是《美味關系》里的那款湯啊!女主角中山美穗就是因為喝到了它，立刻被其內部深厚的味道迷倒了，由此與主廚唐澤壽明先生結緣，開始學習做清湯。整套連續劇就是圍繞著制作這款湯來起伏進展的，故事的最終女主角當然做成了湯，也贏得了愛情—這樣一款澄清無物的湯夠做整整11集愛情故事，非同小可!

　　點擊圖片，進入下一頁 16小時熬出的牛肉湯 廚師長介紹說，Consommé可以用多種主原料來制作的，雞肉、豬肉、魚頭都有，這里主要用牛肉。做牛肉清湯，首先要制作牛肉白湯，也就是我們一般說的高湯。好吧，我們就從高湯的做法說起，先用牛腿肉、牛腱肉、雞肉加牛骨，再加胡蘿卜、蘿卜、西芹、洋蔥、月桂葉，熬整整8小時，然后用細網過濾出白湯，并去除表面的油膩。做完了這些，只做完了此道湯的一個開頭，重要的步驟還在后面。

　　16小時熬出的牛肉湯 配置第二次熬煮的原料，這里包括用牛肉糜、雞肉糜，蔬菜小丁，其中包括洋蔥、京蔥、胡蘿卜等，還有蛋清、酸葉、月桂葉、炒香碾碎的胡椒等一起拌勻，加入燒開的牛肉白湯。放到火上繼續熬煮，一邊熬煮還要注意湯的溫度，在手感覺到燙，湯的溫度大約85度時，就要離火一會，小心攪拌，然后再放到小火上。廚師長說，因為這里面的原料肉糜和蛋白高溫后非常容易結底，所以要不時攪拌，連攪拌的輕重都很重要。等湯滾后，鍋內的牛肉糜就浮在了表面，廚師會在中間挖一個小洞，并轉用文火慢慢熬制，待8小時后用絨布過濾。如此就可以見到這琥珀色的純湯了。據說一加侖的清湯，底下放上一枚硬幣，也能清晰分明。入口確實精純可口，其中有層次的鮮美、微微的咸味，輕輕的酸味，都來自原料本身，沒有加半點調味。喝在口中，似乎可以感到湯里的能量，讓味覺和身體都蘇醒過來。