一、燉老雞怎樣爛得快：

　　1。在煮雞的湯里，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。

　　2。 老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然后再殺，用慢火燉煮，可爛得快些。

　　3。 在燉老雞的湯里，放幾粒鳳仙花籽，或三四個山楂，也可加快爛熟。

　　二、燉老鴨快爛一法：燉老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。