近日，國家食品藥品監督管理局再次發布公告，提醒餐飲服務提供者和廣大消費者注意防范因四季豆加工不當而引發食物中毒。公告指出，近期因為食用加工不當的四季豆，一些學校、工地食堂和農村集體聚餐中已多次發生食物中毒事件。

　　揚州大學旅游烹飪學院營養系主任彭景指出，四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

　　攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數小時或1—2天。

　　彭景提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調。她提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。另外，烹調四季豆時間不宜太短，否則易中毒;但時間過長，也會使其中的營養素損失殆盡。看四季豆是否煮熟，最好通過顏色來判斷。炒四季豆的時候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到四季豆顏色不再翠綠，開始發黃就能起鍋了。