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科學(xué)烹調(diào) 留住食物營養(yǎng)

科學(xué)烹調(diào) 留住食物營養(yǎng)

  有研究表明,新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%;切后浸泡10分鐘,維生素C會(huì)損失16%~18.5%。喝榨果汁不如直接吃水果好,如果要榨成果汁,最好采用打碎機(jī)加工,這樣可以保留果肉和膜。

  現(xiàn)在,人們在飲食方面的要求越來越高,不僅追求口感的鮮美,還講究營養(yǎng)搭配和健康。但是,人們的一些生活習(xí)慣卻在不知不覺中造成食物營養(yǎng)的流失。在日常生活中,要學(xué)會(huì)科學(xué)地儲藏和烹飪食物,就能幫人們留住食物中的營養(yǎng)。

  儲存食品別太久

  很多人喜歡周末采購一周需要的食品,存入冰箱中。實(shí)際上,食物儲存的越久,營養(yǎng)流失的越多。食物儲藏時(shí)間越長,接觸氣體和光照的面積就越大,一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。蔬菜應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃,最好是吃多少買多少。

  肉食冷凍分成塊

  一些人習(xí)慣將一大塊肉化凍之后,將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。有人還為了加快化凍速度,用熱水浸泡凍肉,這些做法都是不可取的。因?yàn)轸~、肉反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失并影響口感。宋新建議,肉食最好的儲藏方法是將它們分塊,并快速冷凍。

  淘米兩遍就可以

  很多人做飯時(shí)喜歡把米淘上個(gè)三五遍,淘米的次數(shù)越多,營養(yǎng)素?fù)p失越多,很多水溶性的維生素就會(huì)溶解在水里,維生素B1很容易流失。所以,米一般用清水淘洗兩遍即可,不要使勁揉搓。
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