豆腐，是中國民族飲食的創舉之一，不僅被南北方的老百姓所喜愛，而且還風靡日本、韓國。尤其是天氣漸漸回暖，具有祛火功效的豆腐出現在餐桌上的頻率也越來越高。可是，豆腐好吃，保存不易。如何讓鮮嫩可口的豆腐多放幾天呢?

　　豆腐含水量高，富含植物蛋白，容易受到微生物污染而變質發酸。要想延長豆腐的保存時間，鹽是個好幫手。可以把少量的鹽放入開水中，徹底攪拌。待淡鹽水變涼后，把豆腐放進去即可。經鹽水浸泡后，能增加滲透壓，這樣豆腐就不容易變質了。

　　一般而言，500克清水中加入50克食鹽即可。不過，需要提醒的是，用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時要少放鹽或不放鹽。 第二種方法在我國南方比較常見，把剩下的豆腐在油里稍微煎一煎，然后在上面加薄薄一層鹽。放到冰箱的冷藏室內保存，一般三五天不會變質。第三種方法就是把豆腐在水中煮開，直到豆腐煮透，然后加一點鹽，放進冷藏室即可。

　　另外一種方法則是我們熟悉的凍豆腐。把吃剩下的豆腐切成見方小塊，然后放進冰箱冷凍室內。凍豆腐解凍后，會變得更蓬松。這樣保存的豆腐最適合涮火鍋。 除了用鹽之外，還可把豆腐放入清水中，但要及時觀察水顏色的變化，通常一天要換3—4次水。 無論用哪種方式來保存豆腐，都要放到冰箱里冷藏才可以。