天氣漸漸熱了，按理說應該多吃點清單一些的才好。不過，咱也不能一天到晚老是青菜、豆腐之類的不是。正所謂“葷素搭配，干活不累”。

今天我們就來做一道典型的下飯菜——梅菜燒肉。大家都知道以梅菜為主食材之一的知名的菜式有兩個，其一是粵菜的梅菜扣肉，其二是江浙一帶的梅干菜燒肉。無論是哪一種，我覺得都是很地道的。而我們做的梅菜燒肉可以說是一道融合菜，融合了粵菜梅菜扣肉與江浙梅干菜燒肉的烹制方法，允許你說它不倫不類，但我要說，有時候不論不類也可以說是一種創新，畢竟對于美食來說，好吃就是王道。

反正，我覺得很好吃，你呢？不試可不知道哦！

所需食材：純五花肉 梅菜（袋裝） 大蔥 姜

調味料：鹽 雞粉 老抽 生抽 花雕酒

制作方法：

按理說，梅菜應該選擇整根的才好，但我覺得自己在家做，用袋裝的也不錯，不用自己切，也無需浸泡很長時間，選擇質量好的品牌貨就好。

袋裝梅菜拆袋后，用先用溫水浸泡半個小時，洗凈泥沙，用手擠干水分，如果家里有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然后將擠干水分的梅菜平鋪在錫紙上，放入烤箱，100度，烘烤30分鐘。

大蔥切大蔥段，姜去皮后切成大姜片。

此時，我們來加工五花肉。五花肉用清水洗凈，放入冷水鍋，開火，水開后，再繼續煮燙幾分鐘，目的是去除肉中的血污，也會去掉肉腥味。

焯好水的肉撈出后，不要過冷水，靜態晾涼后，先切成長條狀，然后再改刀成小塊。

切好的肉塊盛入盤中，然后用適量的老抽將肉塊涂抹均勻，使其上色。這個步驟應該算個小竅門了。我也想多羅嗦兩句。很多人做紅燒肉之類的菜肴時，老苦于炒不好糖色，不是油溫沒掌控好就是糖放多了或放少了。其實，老抽這個東西太好了，它就是順手拈來的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色這一步驟了。