金針菇營養豐富、味道鮮美，一直是人們喜愛的食品之一，或做火鍋配菜，或涼拌都是很好的選擇。

但是，新鮮的金針菇中含有少許秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后，還可能引起發熱、便血、尿血等嚴重癥狀。另外，傳統中醫學也認為，金針菇性寒，食用時一定要煮熟。尤其對脾胃虛寒、慢性腹瀉的人而言，不適合經常食用。關節炎患者也要慎食，以免加重病情。

所以，無論從哪個角度說，金針菇都要充分煮透。先用冷水浸泡10—15分鐘，使易溶于水的秋水仙堿析出一部分。然后，用沸水將金針菇充分焯熟。最后，放涼后再加些筍絲、黃瓜絲或胡蘿卜絲會更加爽脆。