燉雞汁怎么做?
特點:湯鮮肉嫩,回味純正。
【原料】
鮮肥母雞寸只(約1500克)。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。
【制作過程】
母雞宰殺退毛,掏去內臟,洗凈,宰去雞的頭腳,入鍋加清水置旺火上燒開,撇去浮泡,加入老姜、拘杞(用白紗布包上),移燜爐內,用微火燉4小時(嫩雞3小時),取出,雞肉用筷于撥開,去掉脊背骨,揀去老姜,取出枸杞即成。食用時,將雞汁和雞肉絲盛于碗內,加味精、精鹽、胡椒粉,并酌加鮮嫩小菜即可食用。
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