鮮金針菇煮十分鐘再吃
味道好,又有營養(yǎng)的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎,但屢屢發(fā)生的食用金針菇中毒事件。其實,新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后,容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,大量食用會出現(xiàn)中毒癥狀。營養(yǎng)師指出,秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞,在食用前最好在冷水中泡1~2小時,也能讓一部分秋水仙堿溶解在水里。
此外,專家提醒,涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了,不但高油、高脂,還會有很多殘留的有害物質(zhì)。如果是從超市買回來的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用,涼拌或涮鍋都非常好。
金針菇很適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用,但它性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃。
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