冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一、二月份，正是吃冬筍的好時節。

和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16~18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5~10分鐘，去除大部分草酸和澀味。其次，筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經期間、產后也不宜多吃。

給大家推薦一道“冬筍枸杞肉絲”。將冬筍和豬肉洗凈切絲。油六成熱時，加入姜蔥煸香，倒入豬肉，炒變色后，加入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞，炒勻即成。這道藥膳有補肝腎、明眼目、清痰的效果，適合多數人。