在我國，許多人在烹調蔬菜時習慣爆炒，還有些人炒完再燜一會兒。其實這種烹調方式是十分不健康的。因為這樣，原本健康的蔬菜會裹上大量油脂、鹽分，而其中所含的營養素，如維生素C及B族，卻被高溫破壞了。

蔬菜烹調建議：

1、蔬菜不妨生吃，或焯過

要想發揮蔬菜的健康特性，不妨生吃，或快速用水焯一下。若覺得味道淡，可以蘸些醬油、醋，或用少許香油加鹽，自制醬料。

但不提倡蘸沙拉醬或千島醬，因為其熱量和脂肪含量較高，營養價值卻有限。芝麻醬、花生醬等營養豐富，可以適當蘸點。

2、選擇蘸醬，而不是涼拌

一方面，因為蘸的方式可以減少熱量攝入；另一方面，蘸醬更有利于控制咸淡，減少食鹽的攝入。

蔬菜代表：

1、這些蔬菜宜蘸著吃

有些蔬菜洗凈就能蘸著吃，如胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。此外，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等，也可以煮熟或蒸熟后，蘸醬或蘸糖吃。

2、這些蔬菜宜焯過吃

有些蔬菜則需要先焯一下，如西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，焯后口感更好，其中豐富的纖維素也更易消化。菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，焯一下才能除去其中大部分草酸。馬齒莧等野菜，燙過后能去除塵土和小蟲，又可防止過敏。