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怎樣烹飪肉類才能減少營養流失?

怎樣烹飪肉類才能減少營養流失?

肉類有很多的做法,紅燒和清燉都是人們比較喜歡的烹飪方法,但是這兩種方法對肉類當中的維生素損失最大,那么用什么烹飪方法可以減少營養的流失呢?

拿豬肉舉例,營養測定后我們發現,其中的維生素B1在紅燒或清燉時,損失可達60%~65%,而蒸或炸時損失約45%,炒時僅損失20%;維生素B2在蒸時的損失約85%,紅燒或清燉時的損失約40%,而炒時損失也只有20%。

在煮、燉的過程中,水溶性維生素和礦物質溶于湯汁內,如隨湯一起食用,會減少損失。因此,在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚類食物時,應連汁帶湯都吃掉。

 

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