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教你利用廢物烹調美食

教你利用廢物烹調美食

中國烹飪的用料有個引人注目的特點:物盡其用。即或是通常被認為是“廢物”的材料,也往往用來制作家常珍饈。如豆腐渣、芹菜根須、南瓜和冬瓜的皮等眾多的“廢物”,在操持民間爐灶的中饋手中都成了可利用的寶。

魚鱗巧制“金銀凍”

主料:魚鱗、清水

輔料:雞爪、雞骨、豬肉皮、蔥(挽結)、姜(拍破)、精鹽、醬油

制作過程:

1. 魚鱗用清水漂洗干凈,選鱗片體大、完整、閃亮的,入開水中焯熟。然后將肉皮煮

熟后切成5厘米左右的薄片。雞爪、雞骨洗干凈后入水汆燙。

2. 鍋子上火后將水燒開,加入蔥、姜、雞爪、雞骨、肉皮用微火煨,保持微開。約10

分鐘后取出蔥、姜后繼續熬至肉皮不能用手掂起后撈起雞爪、雞骨、肉皮,改用中

火加精鹽,醬油使凍汁略沸,加魚鱗起鍋。

3. 將凍汁倒入容器中,待其自然冷卻成凍。

4. 食用時將其切成條、塊等形狀,如配以臘八醋則味道更佳。

風味特點:

口感鮮咸,質感滑爽。茶色的凍中點綴有銀白色感覺雅潔。

芹菜根制“根須粥”

主料:芹菜根及須

輔料:梗米、精鹽

制作過程:

1. 芹菜根須用水清洗干凈,梗米淘洗干凈;

2. 鍋子至火上,加入適量的清水后用武火燒沸。先下米煮,待至斷生時加入芹菜根須,改用中小火慢慢熬制,至米爛成粥即可。

3. 食用時可略加少許食鹽。

風味特點:

粥軟糯可口,并具芹菜的清香口味,有清肝熱,降血壓的療效。

玉米須制“龍須湯”

主料:玉米須

輔料:番茄、絲瓜皮、蔥白、食鹽、醬油

制作過程:

1. 番茄去皮去籽,絲瓜皮刮去粗糙硬皮后將番茄、絲瓜皮、蔥白同切成銀針絲。

2. 鍋子上火,摻鮮湯燒開后加入食鹽成咸鮮味。

3. 加入玉米須、絲瓜皮絲略煮。加醬油使湯汁呈淺茶色后端離火口倒入湯碗后加入番

茄絲、蔥絲后即成。

風味特點:

味道鮮咸,略帶玉米須本身淡淡的甜味。且有治小便不通的功效。

 

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