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小竅門讓餃子餡不流湯

小竅門讓餃子餡不流湯

各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯,人們往往把蔬菜剁碎后,將水分擠掉。可是,把菜汁擠掉,蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了,既浪費,口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分,又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個方法:

 

最簡單法

把新鮮蔬菜餡剁好后,倒入小盆,加入食用油攪拌,讓油把菜包裹起來,再倒入拌好的肉餡(已放足鹽),混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

最細致法

先把肉類剁碎,加入各種調料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時,不要放鹽,以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中,邊加邊攪拌,直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養,又不會流湯。

最便捷法

把拌好的餡冷凍一下再包餃子,肉湯、菜湯形成凝固狀態,就不易流出。

最營養法

餃子餡中加個雞蛋,這樣煮餃子時,蛋白質會凝固,減少餃子出湯。

最美觀法

用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮,不僅不浪費營養,餃子還很美觀。

 

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