大蒜能提味殺菌，是必不可少的調味食材。涼拌黃瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉絲……這些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥�？墒�，人們在剁蒜的時候總會遇到麻煩：蒜粒四濺弄得到處都是，蒜蓉粘在菜板和菜刀上……怎樣才能擺脫這一困擾呢？

其實，竅門很簡單，只要在剁蒜的時候加點鹽就行。將大蒜拍碎，在上面倒一點點鹽，再剁蒜蓉，或切蒜末兒，就可以解決這個問題，而且用這個方法剁蒜，蒜也汁液也不易外濺。用過的刀和案板，也無需費力刷洗。

另外用壓蒜器，也是個壓蒜泥的好辦法。但日常烹飪中，并不是所有的菜，都適合用蒜泥。因此，剁蒜蓉，切蒜末兒時，還是離不開刀和案板。

愛心提示：

剁碎大蒜后，要在空氣中放20分鐘左右才能充分發揮其保健功效。另外，剁蒜時加鹽量不能過多，加入指尖那么一小撮就好。最后，蒜泥中加鹽了，做的菜就要適當減鹽，以免食鹽攝入過量。