健康涼拌菜如何制作?
制作涼拌菜的時候,需要注意哪些?
1、制作涼拌菜要選用新鮮蔬菜,不能用霉爛變質、發黃變蔫的蔬菜,制作前必須充分洗凈,最好放入淘米水中浸泡20~30分鐘,可消除殘留在蔬菜表面的農藥。食用瓜果類洗凈后要放到1‰~3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鐘;葉菜類要用開水燙后再食用。
2、拌菜要現做現吃,切勿長時間存放,更不能隔夜,以免腐敗變質。
3、肉食類涼拌菜在烹制熟后要放在密封容器里,再放入冰箱的冷藏室,防止與其他食物接觸造成交叉感染。
4、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋,這樣既可增加食欲,又可起到殺菌的作用。
5、菜用的調味品、醬油、色拉油、花生油要經過加熱。
6、拌菜在使用味精時,要用熱水化開,待味精溶解后再倒入菜中,未經溶化的味精效果差。
7、菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌,禁止用手直接攪拌。
健康小貼士:
隔夜涼拌菜,應該毫不留情地全部扔掉。
這主要是因為沒吃完的涼拌菜,哪怕放進冰箱,也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱,所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
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