平常生活中，我們在蒸飯的時候，其步驟一般就是淘米、放冷水，然后再開火燒開，一般大家對此都不會有什么疑問，可是實際上，這種方法卻并不是正確的蒸飯方法，那么，怎樣蒸飯更有營養呢？針對這個問題，專家為我們介紹飲食新概念：用開水蒸飯更有營養。

開水煮飯的科學依據
我們知道，平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

大米含有大量淀粉，由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，保護米中的維生素，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

相信看過上述專家為我們所做的介紹以后，大家都知道了為什么用開水蒸飯會更香更有營養的了，如果有興趣的話，不妨可以試一試哦，如果您還想了解更多關于飲食方面的問題，歡迎隨時點擊咨詢我們的在線專家，專家將竭誠為您服務。