選螃蟹以鮮活為上品，螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最靈敏，挑選時觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以觀察蟹腿，腿部堅硬、很難捏動的螃蟹最肥滿。

吃蟹應注意以下幾點：1.蟹以動物尸體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了細菌、污泥。因此，要將蟹洗刷干凈、蒸熟煮透，生蟹不要吃。2.蟹要吃鮮活的，死蟹不要吃。蟹死后，體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。3.蟹要現蒸現吃，不要存放。4.吃蟹時，應清除蟹心、蟹腸和蟹鰓。5.不宜吃太多。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛、腹瀉。