苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。

主料： 瓊脂3克 純牛奶 200克 淡奶油 100克

輔料： 砂糖 30克 糖桂花 30克

調料： 冷水 100ML 礦泉水 180ML白

1、瓊脂3克，冷水100ML，純牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，礦泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30克。

2、將瓊脂放入冷水中浸泡10分鐘左右至漲發。

3、將泡好的瓊脂連同浸泡的水一起倒入鍋中，一邊小火加熱，一邊攪拌，至瓊脂完全溶化后關火。

4、將35克杏仁粉兌入80ML礦泉水，調成均勻的杏仁露。

5、另取一鍋，將純牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加熱至沸騰后，將杏仁露倒入鍋中，攪拌均勻。

6、將溶化的瓊脂液倒入步驟5中，攪拌均勻。

7、倒入方形帶蓋容器中，晾涼后置于冰箱冷藏1-2小時。

8、將剩下的100ML礦泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花攪拌均勻，關火，晾涼后也置于冰箱冷藏。

9、將已經凝結成塊的杏仁奶凍取出，用小刀切割成小方塊。

10、將切好的杏仁豆腐置于碗中，最后澆上冰涼的桂花糖汁即可。