中式豬扒的做法
中式豬扒是采用西餐中的豬扒創新而成的菜譜,是中西合璧的結果,也是很多人的最愛,那么今天要看的是在制作過程中的步驟和制作小竅門的。
1.選用瘦中帶肥的豬扒,則不需加入食粉腌,只要以水、生粉、油(油食品)等腌勻,已夠嫩滑了,并可保持豬扒原汁原味。
2.應將豬扒外圍白筋處,略加切斷,以免煮時受熱使豬扒彎曲起來。
3.如豬扒需蘸蛋液,拍上生粉后煎或半煎炸,要將豬扒上多余的生粉掃去,才可放入油鍋中,否則油將變渾,難煎,效果很差。
4.煎豬扒時要先用旺火封面,煎至一邊略呈硬身時,翻轉改小火再煎熟。
5.如用半煎炸方法,應多加些油,油量以能浸沒原料表面為好。豬扒煎熟,起鍋前要用大火稍煎,才不會“吃”油。 中式豬扒 用料:有骨豬扒(約500g)4件,蒜茸1/2湯匙,洋蔥1/2個,“糖醋果汁”2湯匙,熟油1湯匙,清水100g。 腌料:食粉2/3茶匙,水2湯匙,生粉7.5湯匙,生抽1湯匙,紹酒1茶匙,姜汁2茶匙,生油1湯匙。
制法:①豬扒用松肉器或刀背槌松,加腌料拌勻,然后入生油撈勻,放進雪柜腌約2-3個小時待用。②起油鍋,入豬扒煎或半煎炸至兩面黃,鏟起待用。③再起鍋,落油1湯匙,爆香蒜茸、洋蔥絲,入清水、“糖醋果汁”煮沸,下豬扒用旺火迅速翻炒至汁液不多時,入熟油兜勻即可上碟。
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