日本研討指出，適當攝進肉類對老年人的健康十分主要。并且用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽固醇含量顯著降落。

葷素搭配烹飪：選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以下降肉食中的膽固醇，比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。

加大蒜：加大蒜烹調可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇降落10%～15%。

加生姜：炒、燉肉食時加生姜烹調，不但可出菜味，還可大大下降膽固醇。美國研討創造，生姜中的類水楊酸成分有防止血液凝固的作用而預防心腦血管疾病。德國科學家創造新鮮姜汁還可克制癌細胞生長，是一種強抗癌食品。