很多新手做出來的菜味道覺得不錯，但是看上去就是不如高手做成色好。勾芡是否適當，其實勾芡有很多的小技巧的，下面我們就給大家說說勾芡的技巧有哪些吧。

1、掌握好勾芡時間

一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味;

2、勾芡的菜肴用油不能太多

油太多，鹵汁易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的;

3、菜肴湯汁要適當

湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量;

4、勾芡前要先將菜肴調制好

用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。

5、烹調中的明油芡

烹調中還有明油芡的要求，即在菜肴成熟時勾好芡以后，再淋入各種不同的調味油，使之溶合于芡內或附著于芡上。對菜肴起增香、提鮮、上色、發亮作用。使用時兩者要結合好，要根據菜肴的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：雞油(黃色)、辣椒油(紅色)、番茄油、香油、花椒油等。

您可能感興趣的文章：

晚餐：遠離辦公室亞健康問題

能幫助我們擁有性感身體的水果