冰鮮蝦最營養健康的煮法
我們都知道吃海鮮就是吃海鮮中的營養和鮮味,很多人為了保存鮮蝦中的鮮味都用白灼的方法,其實這種方法是不健康的,那么冰鮮蝦應該怎樣吃才是最營養健康的呢,下面我們一起來看一下:
冰鮮蝦最營養健康的煮法
白灼,是為了保持原料本身的味道和營養。加工方法相對簡單,只需直接用白水,或是在白水中加入少量蔥段、姜片和少許料酒;待水燒開后,再把蝦放入滾水中焯半分鐘即可。雖然白灼這種烹飪方法可以最大限度地保留蝦原本的鮮味;但是,如果蝦肉經過了冷藏冰鮮,不是處于新鮮狀態,那么烹飪出來的菜肴無論從衛生程度還是口感上來講,都遠遠遜色于鮮蝦。
一般海鮮產品自身都帶有耐低溫的細菌,在把鮮蝦放在冰箱里冷凍保鮮的過程中,這些耐低溫的細菌還會繼續繁殖,這會降低食用蝦肉的安全性。例如:海鮮中存在的最主要的細菌——副溶血性弧菌,是一種普遍存在于魚、蝦、蟹、貝類等海產品中的海洋細菌,其對高溫的抵抗能力較弱,80℃以上的溫度持續4—5分鐘便可將其徹底殺死。石萬榮強調,冰鮮蝦要經過相對較長時間的高溫烹調后再食用。此外,海鮮中所含的蛋白質與其他肉類中的不同,其分解速度相對較快。鮮蝦經過冷凍,會導致蛋白質發生部分性質上的改變,產生胺類物質,使得蝦肉喪失彈性,口感也大打折扣。
因此,白灼冰鮮冷藏過的蝦,由于烹飪時高溫加熱的時間過短,再加上蝦肉中的蛋白質變性;不但口感不好,而且存在衛生隱患。
建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮,冰鮮蝦在化凍后,在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘后再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。
需要提醒的是,冰鮮蝦在化凍后,應及時烹飪,不要在空氣中放置太久,否則蝦肉中的蛋白質在空氣中容易發生氧化反應而變黑。
健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航,正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關鍵。
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