五大注意事項讓你煲出營養(yǎng)美味的湯
煲湯是我們在家中都做過的一道菜肴,但是不同的人煲出湯的味道和營養(yǎng)也不相同,那么你知道在煲湯的時候我們應(yīng)該注意哪些才能煲出營養(yǎng)美味的湯嗎,下面我們一起來看一下:
五大注意事項讓你煲出營養(yǎng)美味的湯
選料:中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。
另外,可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛,那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
水溫:冷水下肉,肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,湯的味道才鮮美。
下料:肉類要先汆一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出湯色正。雞要整只煲,可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。
火候:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養(yǎng)價值,所以,煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理:無論煲湯的時間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉。
通過上面的文章我們知道了,在煲湯的時候注意應(yīng)該注意哪些事項,希望能夠給大家?guī)韼椭绻阋蚕腱页黾让牢队譅I養(yǎng)的湯,那么就一定要注意這五大事項。
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