香菇是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常食用的菌類食物，我們?cè)谑秤孟愎降臅r(shí)候都不知道該怎樣進(jìn)行泡制才能既省時(shí)有充分的泡開(kāi)香菇，下面小編就教給大家一種巧妙的方法：

糖水泡出的香菇最美味營(yíng)養(yǎng)

干香菇、干木耳等干貨因其儲(chǔ)存方便、口感獨(dú)特的特點(diǎn)，受到了現(xiàn)代人的青睞。但如何泡發(fā)才能最大限度地保存它們的美味和營(yíng)養(yǎng)呢?不妨聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)知名美食家、菜品設(shè)計(jì)師文怡的建議吧。

香菇會(huì)散發(fā)出一種特別的味道，主要來(lái)自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時(shí)候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置于20—35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。在此過(guò)程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調(diào)出來(lái)的香菇味道更鮮美。

泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。溫?zé)崴�泡后的木耳不僅不易充分發(fā)開(kāi)，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，不少營(yíng)養(yǎng)成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3-5天都不會(huì)變質(zhì)。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。

通過(guò)上面的文章我們知道了，在泡香菇的時(shí)候應(yīng)該放在糖水中進(jìn)行泡，在泡木耳的時(shí)候放在鹽水中泡才能泡的更好，希望能夠給大家?guī)��?lái)幫助。

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