我們很多人在炒菜的時候都是遇到過，炒肉有點粘鍋，炒雞蛋沒有外面買的那么蓬松的感覺，所以就影響了我們做出來菜肴的口感和賣相的，所以下面我們就給大家介紹一些小秘訣，等有效的幫助我們改善上面的這些問題的。

其一，放了油之后，等油熱后再往鍋里倒肉，快速炒幾下，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然后再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。

還有一個辦法是，炒肉前將鍋刷洗干凈，把鍋烤干，然后用生姜擦鍋，之后放油加熱(最好七成熱)，再放肉，而且肉里放點淀粉，這樣就能不粘鍋了。

告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水(不用太干)放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。

炒肉可以在肉上放些雞蛋，然后攪勻，炒出的肉又香又嫩!

炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出姜汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然后把姜汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

如果你能在日常的飲食中加入上面的這些技巧，你就能有效的改善掉炒肉的時候粘鍋的問題了，這樣你做的菜口感會更好的。

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