大白菜是我們太經(jīng)常見(jiàn)到的一種蔬菜了，而且價(jià)格也比較便宜，營(yíng)養(yǎng)又比較的豐富，所以一直受到人們的喜愛(ài)，而且大白菜的做法也是非常多的，美味又好吃。但是對(duì)于大白菜，我們雖然做法多多，但是怎樣的烹飪才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?

大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如筍”之美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

大白菜要成為佳肴 ，在烹調(diào)時(shí)有一些講究：先洗后切;不宜用煮后擠汁的方法，以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對(duì)保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營(yíng)養(yǎng)素丟失也會(huì)減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少;再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動(dòng)。

大白菜既可炒食，素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營(yíng)養(yǎng)的吃法。大白菜還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等，是“全才蔬菜”。

需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20—30秒;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。

可見(jiàn)，一個(gè)簡(jiǎn)單的煮大白菜，從怎樣切到怎樣煮，都是有一定的講究的，這樣營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失很多。

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