肉，是很多菜肴中的一項重要食材。但是很多人因為不會料理，而往往會把肉炒的不那么好吃，大多時候是由于炒過火而讓肉變柴，吃起來口感會很差。那么怎樣才能把肉炒的嫩嫩的有更好的口感呢?下面小編就為大家介紹幾招可以讓肉片變嫩的方法，趕快一起來看一下吧：

1、淀粉法

將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

2、 啤酒法

將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

4、食油法

炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

5、鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

6、芥末法

煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

7、蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

以上這幾種方法都可以讓你在炒肉時將肉片炒的滑嫩而不柴。大家可以采用家中已有的這些材料對肉進行簡單的加工，以后就再也不用怕把肉炒柴而煩惱了。