茄子是一種美味的蔬菜，油燜茄子、炸茄子雖然美味，但都是相當耗油、吸油的菜肴，怎樣才能讓茄子少吸油呢?世界烹飪大賽金獎得主韓國孝指出了這其中的訣竅。今天我來跟大家說說。

把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬后取出，或者把茄子先上鍋蒸軟，再在鍋內放油燒熱后，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入茄片稍炒，加入鹽等調味品調味即可。

先微波加熱或者先蒸軟，茄子易熟不膩，還能較好地保持茄子外皮鮮亮的紫色。并且由于微波爐是自內而外地加熱，所做出的茄子能保持其大部分營養。值得注意的是，用茄子做菜最好不要去皮，否則容易氧化發黑，并且失去茄子皮的保健價值。