有人說(shuō)蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道--鮮味，如今很多鮮美的調(diào)味品也都是從菇類(lèi)提取的，因此，它與別的食物一起混合烹飪時(shí)，有很好的“美味補(bǔ)給”效果。不同的菇類(lèi)也有不同的烹飪方法，今天我來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)。

香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚(yú)里面配香菇。

草菇主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適于做湯或素炒。

金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒。

口蘑味道較清淡，煲湯最好。

味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。

猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來(lái)說(shuō)，菌類(lèi)最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。

此外，做菜時(shí)，盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗�的纖維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物。