魚(yú)湯提鮮去腥的方法
魚(yú)湯有很高的滋補(bǔ)功效,尤其是鯽魚(yú)湯,很適合給一個(gè)體質(zhì)較虛的人補(bǔ)身體。而且如果魚(yú)湯如果能夠做的好的話,味道鮮美可口是一道人見(jiàn)人愛(ài)的美食,但是如果做不好就會(huì)使其變得很腥,無(wú)法下咽!那么怎樣才能夠讓魚(yú)湯不腥呢?下面小編就為大家介紹幾招,趕快來(lái)看一下吧!
1、如果是整條魚(yú)燉湯,可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下,魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi),水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
3、如果家中沒(méi)有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃,放冷水煮開(kāi)后,放幾根香菜進(jìn)去,煮完后,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇,菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃,取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi),真正的饗客都知道,魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分,先整炸魚(yú)頭,為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失,再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中,用大火將魚(yú)腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)
6、用八角熗油鍋,不僅可給魚(yú)去腥,還可增香。
7、用高湯代替水熬魚(yú)湯,這也是使魚(yú)湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
以上就是小編為大家介紹的怎樣讓魚(yú)湯去腥,其實(shí)方法很簡(jiǎn)單只要多注意一些小細(xì)節(jié),你就能夠做出一道美味的魚(yú)湯了,趕快來(lái)試試看吧!
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