豆漿是我國傳統的早餐，我們可以在市場上購買到現成的豆漿，也可以在家中自制美味的豆漿，不過，對于豆漿這種食物，我們提醒大家，在煮制的過程中一定要預防中毒的問題，所以，在烹飪時大家一定要注意下面的烹飪要點。

在煮制豆漿時如果看到大量白色泡沫翻滾就以為熟了可以飲用，那就錯了。廣東省疾病預防控制中心食品安飲用未被徹底加熱的豆漿，容易造成中毒。

原來，生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，實際上這是一種“假沸”現象，此時豆漿并未煮透。未徹底加熱的豆漿中含有許多未被破壞的有害物質，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，飲用后可造成中毒。

飲用未煮熟豆漿引起的中毒潛伏期短，一般為30分鐘至1小時。主要臨床表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉。可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥，發熱情況少見，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。目前尚無特效解毒藥，但危害不大，輕者無需治療，重者對癥治療。

為避免中毒，煮豆漿時，要一直加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱數分鐘，方可飲用。當豆漿量大或較稠時，一定要把豆漿攪拌均勻。