煲仔飯是我國廣東地區很受大家喜愛的一種傳統美食,現在大家對養生保健的重視讓更多的朋友希望這些傳統食物在不失美味的情況下變的更健康，那么，想烹飪健康美味的煲仔飯我們應該運用什么樣的烹飪技巧呢?

由于"煲"是由瓦制成,對火候的靈活控制使得煲出來的米飯吸收了肉汁,煮出來的飯香口柔韌,讓人回味無窮,風味多達百余種,如臘味、冬菇滑雞、豬肝、燒鴨、白切雞等.

作為廣式餐點的代表作,煲仔飯中的大米主要提供碳水化合物,臘味和肉類提供蛋白質、脂肪,配菜多為菜心或油菜,提供維生素、礦物質和膳食纖維,營養均衡,熱量適中.以一份煲仔飯放二兩米來計算,熱量大約為400千卡,再加上一些肉類配料,總熱量大約在500~600千卡.南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任韋莉萍教授說,一般正常人每日食物熱量的攝入總量控制在1600~2200千卡即可.所以,一份煲仔飯的總熱量還是合理的.

不過,煲仔飯也存在健康隱患.第一,臘腸、臘肉、臘鴨等食品含較多脂肪和鹽,蒸煮時,油和鹽滲入飯里,每一口飯都避不開,無形中增加了這兩種物質的攝入量.為了口味鮮美,煲仔飯通常會加入調制好的醬油,盡管味道更好,但含鹽量不低.加上動物脂肪中飽和脂肪酸含量高,不是好脂肪,因此,愛吃煲仔飯的人容易被高血脂、高血壓等疾病纏上.第二,市面上不少臘味食品都是預包裝食品,使用亞硝酸鹽等防腐劑、發色劑等,長期食用也是不安全因素.第三,煲仔飯多數只搭配少量青菜,導致一餐膳食纖維量攝入不足.第三,高溫加熱導致大米焦煳,可能產生苯并芘、胺類等致癌物質.

煲仔飯也有健康吃法.首先,增加蔬菜的量.盡量讓店家多放點配菜,或單點一盤青菜.其次,盡量少吃臘味煲仔飯,多選擇滑雞、排骨、牛肉等新鮮、脂肪含量少的肉類食材.再次,少吃或不吃鍋巴,尤其是發黑的不要吃.最后,需要提醒的是,消化不太好的人,高脂血癥、高血壓等患者及孕婦要少吃煲仔飯.

很多的飲食只要搭配得當就能讓菜肴更美味，也會更加的健康，這需要我們學習一些食材的知識以及食材搭配的小常識。